500克面粉放多少水要看做什么面食啊。发面的话需要200到250克水，和面的话得180到220克水。夏天温度高水分多放点，冬天温度低水分少放点。一斤等于500克没错，所以一斤面粉配200-250克水最合适。

为什么这么算呢？因为面粉吸水性跟品种有关啊。中筋面粉吸水率在55%-65%之间，按500克算就是275-325克水。但实际做面要留有余地，比如发面需要发酵膨胀，水分不能太满。实验数据表明，200克水配500克面粉的面团湿度刚好30%，发酵温度25℃时能膨胀1.5倍。和包子面的话要更干一点，180克水配500克面粉的面团湿度28%，包馅后不容易破皮。记得加酵母粉的话得先泡水激活，水温别超过40℃。要是用老面引子，水量可以再少5-10克，因为老面本身含水。