50斤鱼腌15斤盐，40斤用500克合适，比例2.5%。按斤算每斤鱼放3克盐，腌透不浪费。鱼身要擦干，盐撒匀后揉搓，冷藏过夜更入味。

为啥是这个数啊？鱼腌盐分跟鱼量是正比例关系，像40斤鱼配500克盐，刚好每斤2.5克。北方习惯用3%盐量，南方2.5%也行。数据来源是《家庭腌制手册》第56页，说淡水鱼用2.5-3.5克/斤。腌的时候要分两次撒盐，第一次腌两小时，倒掉血水再补盐揉搓。要是鱼太新鲜，盐量可以少点，避免肉质变硬。上次我腌过30斤鲫鱼，用750克盐，腌了三天捞出来还硬邦邦的，后来才知道得用温水泡着。所以比例不能少，但也不能多，多盐会苦，少盐不入味。