5斤鸭蛋大概放125到250克盐最合适，分两次放盐。第一次腌的时候放一半盐，让鸭蛋在盐水里泡两周；等鸭蛋表面起盐霜了，再补放剩下的盐继续腌。这样既能入味又不浪费。

为啥是这个量呢？鸭蛋壳的透气性跟鸡蛋差不了多少，盐分浓度得达到5%到10%才能有效防腐。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，每公斤鸭蛋用50到100克盐，换算成5斤就是125到250克。盐分渗透进蛋白里能让细菌脱水死亡，同时让蛋白质凝固更紧实。腌的时间越久，盐分往蛋里钻得越深，所以分两次放盐更均匀。要是盐放少了，细菌可能把蛋腌臭；放多了蛋会发苦，还容易裂壳。