5克燕窝要泡发两次，第一次用温水泡30分钟，倒掉水后用清水再泡15分钟。泡好的燕窝加100毫升水，冰糖放1.5克左右，煮开转小火炖20分钟。泡发两次是为了让燕丝变软，100毫升水足够让燕窝吸饱水分。冰糖1.5克是甜度刚好的量，吃不出齁甜还能带出燕窝的甘味。

因为干燕窝吸水性强，5克需要至少100毫升水才能泡发充分。数据表明，每克燕窝加20-30毫升水效果最佳，所以选100毫升。冰糖是燕窝重量的30%，1.5克能提甜不腻，符合《燕窝炖煮指南》建议。泡发两次的原理是第一次去杂质，第二次让纤维舒展。煮的时候要等水开再下冰糖，避免糖块沉底。炖20分钟足够让营养释放，时间太长会出胶影响口感。根据营养师测试，这个配比既能保留燕窝的唾液酸，又能让口感清甜不粘牙。