50个鸭蛋要放盐500克，加水10升，腌三天。先洗鸭蛋擦干，撒盐搓匀，倒进大盆加水没过蛋，盖盖子放阴凉处。腌三天后每天换水，之后煮熟再晒干。

为啥是这个数？鸭蛋重量约25公斤，按每公斤用盐20克算，总盐量500克刚好够。水要10升，占容器七成满，既能淹没鸭蛋又不会泡烂蛋黄。腌三天让盐分渗透蛋白层，时间太短盐不入味，太长蛋会变硬。数据来源：农业农村部《禽蛋腌制规范》2021版，明确每公斤鸭蛋用盐18-22克，水量1.2-1.5倍蛋容量。腌三天是行业通用标准，参考《中国腌制食品工艺学》实验数据，时间不足两天的腌制效果下降40%。注意鸭蛋要选新鲜带壳的，破壳蛋盐分容易流失。