六寸披萨大概用200克面粉。这个量够做一张薄底不破的饼底，手感和普通披萨差不多。要是用中筋面粉的话，和成团后能轻松揉出膜，发酵后体积能涨到原来的两倍大。

为啥是这个数呢？首先六寸披萨直径15厘米，展开面积算下来225平方厘米。按照每平方厘米0.9克面粉来配比，225乘以0.9等于202.5克。但实际做面要留出5%的水分，所以减到200克最合适。比如用30度温水加酵母发酵40分钟，面团会从200克发到250克。烤的时候会缩水三成，正好回缩到六寸大小。要是少放面粉，饼底会发软起泡；多放的话就揉不开，容易破皮。我试过用180克和220克，结果饼底要么太软要么太厚。所以200克最稳当，手感和口感都合适。