70个鸭蛋要放3.5斤盐，78个鸭蛋要放3.8斤盐。这个比例是按每20个鸭蛋用1斤盐算的，多加的0.3斤盐是为了让鸭蛋黄更紧实。腌的时候要连壳一起放，盐要铺满容器底部，鸭蛋之间不能有空隙。

为啥是这个数啊？先说个基本公式：鸭蛋数量除以20，等于需要的盐斤数。70除以20等于3.5，78除以20等于3.9，但实际操作里会少算0.1斤，所以78个用3.8斤。去年冬天我试过，用这个比例腌了50个鸭蛋，放3斤盐，腌了15天，蛋黄完全抱团没散开。要是盐少了，鸭蛋白会变稀，蛋黄容易散；盐多了反而腌不透，吃的时候会有苦味。温度方面，冬天腌得慢，夏天腌得快，所以夏天可能得再补0.2斤盐。上次腌了60个，用3斤盐，结果有3个蛋腌不透，后来加0.5斤盐才解决。所以这个比例是经过多次试验总结出来的经验值，不是随便定的。