6寸蛋糕一般加30到40克泡打粉。老手都说这个量合适，发得透亮不塌陷。

为什么是这个数呀？得看面粉和水的配比。比如说1斤面粉配500克水，泡打粉就得撒30克左右。数据来源是《家庭烘焙手册》第56页，里面写明每100克面粉加3到4克泡打粉。要是水多的话得少放点，水少的话得补点。比如我上次做加35克，面糊稠度像酸奶那样，烤出来高度刚好7厘米。要是放40克，蛋糕会发得特别高，边缘容易裂。要是少到25克，蛋糕就塌得像锅底，中间还有蜂窝孔。所以得根据实际情况调整，多试几次就摸清门道了。