6寸蛋糕一般放三百克到四百克奶油，占蛋糕总重量二十到二十五 percent。直径十五厘米的蛋糕用这个量刚好能抹平表面，夹层也够用不干不湿。新手做的话拿三百克够用，熟练了可以加到四百克让口感更绵密。

为啥是这个量呢？根据《家庭烘焙手册》数据，六寸蛋糕模具容量大约一千五百克。奶油占两成就是三百克，两成五就是三百七十五克。模具底部铺一层奶油防止粘盆，边缘抹平后中间再填两勺。奶油太少容易开裂，超过四百克会挤到蛋糕盒里，影响外观。比如用淡奶油加糖霜混合，三百克能做表面装饰和两层夹心，四百克还能多加些花纹。而且冷藏后奶油会收缩，预留五克余量最保险。