第一段：750克面粉要放7.5克盐，700克面粉要加350克水。这个比例是按面粉的1%放盐，50%加水算的。比如750克面粉的1%就是7.5克盐，700克面粉的50%就是350克水。这样做出来的面团才够筋道，不容易发黄。

第二段：为啥盐要按面粉的1%来放呢？因为盐能增强面筋，让面团更弹。根据《家庭烘焙手册》数据，每公斤面粉放10克盐最合适，换算成750克就是7.5克。至于水，普通面包要50%-60%的水量，700克面粉按50%算刚好350克。不过如果做馒头，水可以增加到55%也就是385克。注意面粉吸水性不同，冬天可以多加10-20克水。上次我试过用这个比例，面团揉到三光状态，烤出来暄软不塌陷。但可能会把"换算成"说成"换算成个"，或者把"吸水性"听成"吸水性"，所以实际操作时要多观察面团状态。