8寸蛋糕用600克翻糖膏和500克奶油差不多。首先得算面积，8寸直径20厘米，面积314平方厘米左右。翻糖膏每平方厘米2克，总共628克，加上装饰余量10%就700克。奶油做夹心用300克，表面抹面200克，总共500克。新手建议多备50克翻糖膏防开裂。

因为翻糖膏要覆盖表面和装饰，奶油做夹心，比例1:1。翻糖膏每平方厘米2克，8寸蛋糕面积314平方厘米，算下来628克，再留10%余量，实际用700克。奶油每平方厘米1.5克，471克，加上夹心用300克，总共800克左右。工具方面用电子秤精确称量，翻糖膏分次加温融化，奶油冷藏保存更易抹面。老手会根据天气调整翻糖膏含水量，冬天多加5克甘油防干裂。记得蛋糕胚要提前三天冷藏定型，否则翻糖层容易塌陷。