8g燕窝一般加30到50毫升水泡发，泡发一晚后倒掉水再加水炖。炖的时候水量要没过燕窝两指宽，炖15分钟最合适。要是水太多燕窝会烂，太少容易糊锅底。

为什么这么讲究水量呢？首先泡发用30ml水让燕窝吸饱水分膨胀，泡发时间越久越容易炖出胶质。泡发后倒掉水是为了减少杂质，再加50ml水炖的话，水量刚好能没过燕窝两指宽（约3厘米）。根据《燕窝炖煮指南》数据，水量超过60ml会让燕窝吸水过度导致发黄，而水量低于30ml会因高温蒸发过快影响胶质溶出。炖15分钟是黄金时间，超过20分钟会破坏唾液酸成分。要是用高压锅的话水量要加到80ml，但普通锅只能按这个比例来。要是水加少了可以中途添热水，但别用冷水，容易让燕窝结块。