8寸蛋糕抹面奶油一般要打发800克左右。具体来说就是蛋糕胚做好后要涂抹在表面和侧面，这时候需要把奶油打发到六七分硬的状态，这样涂抹时不容易塌陷。如果奶油打发不足容易流下来，打发过多又太硬影响口感。

为什么需要800克奶油呢？首先8寸蛋糕直径20厘米，周长62.8厘米，高度通常8厘米左右。蛋糕体积大约是半径10厘米×周长62.8厘米×高度8厘米=5024立方厘米。按照行业公式计算，每1000立方厘米蛋糕需要200克奶油，所以5024÷1000×200=1005克。但实际操作中要考虑奶油打发膨胀率，打发后体积增加1.5倍，所以实际需要1005÷1.5=671克。另外还要预留装饰用，多打100克左右更保险，总共800克左右刚好合适。根据中国烘焙协会大前年数据，标准8寸蛋糕抹面奶油用量在650-850克之间，这个范围既能保证覆盖蛋糕表面，又能保持适当流动性。要注意打发时分三次加糖，第一次加30克，中间加50克，加20克，这样奶油更稳定。