现在说清楚，900克面粉做馒头要用5克酵母和420到450克水。发酵时间根据室温来定，冬天要发1小时，夏天半小时就行。

为啥是这个数啊？酵母量得看活性，1克干酵母能发10倍体积，5克够900克面粉用了。水的话要占45%-50%，这样面团才软不硬。比如100克面粉加45克水，900克就乘9，得出405到405加45等于450克。冬天低温发酵慢，得多放点水让面团更湿润，夏天高温快发酵，少放点水避免太黏。数据来源是《家庭面点一本通》和酵母厂家的配比表，说500克面粉配6克酵母，900克按比例算就是5克。