首先准备材料倒进模具，放冰箱冷冻层冻硬，再冷藏半小时脱模。模具选耐低温的塑料或硅胶，冻的时候别频繁开冰箱门，冻到硬邦邦的再拿下来。温度要够低才能让糖浆快速凝固，不然会黏在模具里甩不掉。

为啥冻在冷冻层呢？因为果冻凝固温度得在0-4℃之间，冷冻层-18℃以下的环境能让糖分结晶速度翻倍。根据食品科学数据，低温下水分蒸发少，果冻弹性才能达标。比如实验显示冷冻2小时凝固率92%，冷藏4小时只有68%。要是冻在冷藏室，糖浆里的果胶分子没充分排列，吃的时候容易化成一滩水。不过冷冻太久会变硬，所以冻硬后得转冷藏让口感更Q弹。像上次试过冻3小时直接吃，跟橡皮糖似的咬不动，后来转冷藏半小时就恢复弹性了。