腌柠檬要放盐呢 是不是按斤算的？比如十斤柠檬放多少盐？答案是十斤柠檬配五到十斤盐。不过这个比例要看地区习惯。有的地方喜欢淡一点 像广东话叫"淡腌" 用五斤盐；有的地方要咸一点 像四川话叫"咸腌" 用八斤盐。关键是要把盐和柠檬的比例调匀 撒的时候要慢慢加 搅拌到盐完全溶解再封坛。

为啥是这个比例呢？首先柠檬本身带酸味 能和盐发生反应 叫"盐析"作用。根据《家庭食品腌制手册》数据 每斤柠檬配五到十斤盐时 能让柠檬果肉保持脆嫩。盐多的话会更快让柠檬出水 变成"柠檬水" 容易坏；盐少的话果肉会变软 发霉。比如用十斤柠檬配五斤盐的话 要先加盐揉搓十分钟 让盐粒均匀包裹果肉。再配五斤盐填满坛子空隙。这样腌出来的柠檬能保存半年以上。不过现在年轻人喜欢用"低盐腌制法" 每斤柠檬配三斤盐 就着蜂蜜吃 像广东的"柠檬蜜"那样。但传统方法还是得按老规矩来。