煮米饭放水要看米种和锅具，一般水米比1:1.2最合适。煮后剩1/3水量，口感软糯不夹生。电饭煲自动煮用默认比例，手炒饭需多放1/4水量。东北大米吸水强，建议1:1.1；南方长粒米吸水弱，1:1.3更保险。煮饭前米要泡够20分钟，这样水分子能均匀渗透米芯。

为什么说水米比1:1.2最科学？中国农业科学院2021年实验显示，普通大米吸水量是自身体积的1.2倍。米粒吸水膨胀到原体积3倍时最饱满，多余水分会变成米汤。比如500克米，放600毫升水（1.2倍），煮后剩150毫升水（1/3）。手炒饭因火候不均，多加50毫升水能补偿受热不均导致的吸水差异。东北大米吸水率比南方米种高8%，所以比例要调低。泡米时水温30℃最佳，高温会破坏米粒淀粉结构，导致夹生。煮饭中途别开盖，蒸汽流失会让米饭变硬。