做法简单，一个雪梨配一百克冰糖五百毫升水。冰糖要切小块雪梨切块后泡盐水去涩。大火煮开转小火炖二十分钟放冰糖融化。

为什么是这个比例？因为雪梨含水量高，85%的水分需要足够冰糖才能析出甜味。冰糖溶解度35克/100克水，五百毫升水配一百克刚好接近饱和，甜味最明显。炖煮时水分蒸发，放冰糖能保持口感清甜。比如实验数据，用三个雪梨配三百克冰糖和一千五百毫升水，甜味会变苦。所以按这个比例最合适。