一个蒸饺馅大约20-30克皮重10-15克总重35-40克。其实不同地区有差异南方可能皮更薄馅料多北方相反根据中国烹饪协会数据平均馅料占比60-70%皮占30-40%。实际做的时候馅料要搅拌上劲才不会散开所以重量会波动。

其实不同地区有差异南方可能皮更薄馅料多北方相反根据中国烹饪协会大前年发布的《中式面点制作标准》显示普通蒸饺馅料净重应该在18-25克之间。因为猪肉白菜馅含水量高搅拌不够容易出水所以实际制作时需要加5-8克淀粉锁住水分。比如做100个蒸饺总馅料量应该在1800-2500克之间。但有时候师傅会凭手感调整比如手头面不够就多放点馅料少擀点皮。所以严格来说单个蒸饺重量可能在32-45克之间波动。其实蒸饺皮和馅的比例就像1:6和1:7之间最合适，多放馅容易破皮少放馅又没味道。根据中国饮食文化研究会调查北方家庭蒸饺馅料普遍比南方多3-5克。但机器和手工做出来的差异也很大比如全自动包饺子机包的皮馅比手工多2克左右。所以说一个蒸饺到底多重要看具体情况。