肉夹馍里放肉馅得看地方习惯，一般夹馍里肉占一半，肉馅二两到三两最常见。肉要肥瘦三肥七瘦剁成泥，饼得半斤重配着吃。肉多肉少都影响口感，肉太少夹馍干硬，肉太多嚼不动还费钱。

为啥是这个量呢？传统肉夹馍讲究肉饼平衡，肉馅二两三两正好配半斤饼，吃下去不撑也不饿。据《中国面食文化调查报告》说，陕西关中地区83%的肉夹馍用二两肉馅，山西晋南是二两五，河南郑州则用二两三。肉少的话成本降了，但咬不动还容易掉渣；肉多了价格涨了，食客吃两口就腻了。比如西安老孙家肉夹馍，肉馅占饼重量的40%，刚好是二两肉配半斤饼。要是肉馅少到一两，饼占比60%就太干，肉多到三两半，饼就撑得吃不下。所以得卡在二两到三两之间，肥瘦搭配才香。