蛋挞一般用30到50克蛋挞液，这个量合适。蛋挞皮和面糊比例要控制好，太厚会发硬，太薄会塌陷。家庭做法常用三个鸡蛋打发的面糊，每个蛋挞分装时用勺子舀满。烤箱烤15到20分钟，颜色变金黄就能取出来。

为什么是这个答案呢？首先看蛋挞液和蛋挞皮的比例，专业烘焙书里写明液态和粉类比例是1:1.5到1:2。比如用200克面粉，需要300到400克液体，平均到每个蛋挞就是30到40克。实际操作时还要考虑搅拌消泡，打发的蛋白会减少面糊体积。比如用三个鸡蛋（约200克）加150毫升牛奶，总液量250克，分装成8个蛋挞，每个刚好31克。烤的时候面糊会稍微蒸发，所以多准备5克更保险。有人用四个蛋反而容易过稠，因为蛋白太多。烤箱温度170度，时间别超过20分钟，否则底部会焦。关键在面糊装模七分满，这样烤出来有空心。家庭版常用牛奶或水，但淡奶油会让蛋挞更松软。总之30到50克这个范围，既能保证形状，又不会烤干。