首先得看薄脆的厚度和油温，薄脆越薄吸油越少。一斤薄脆用油大概150到200克，油温控制在160度左右最合适。薄脆要炸两次，第一次定型用油浸没，捞出后复炸半分钟让脆度更好。比如我试过用180克油炸500克薄脆，油剩下160克还能再炸两回。

为啥是这个数啊？薄脆本身是面皮卷着糖馅压扁的，炸的时候先定型要吸点油，复炸主要让外皮酥脆。根据《中式面点工艺》数据，薄脆复炸油损耗率约30%，所以总用油量是原料的35%左右。我上次用500克薄脆，第一次用120克油，复炸用60克，总共180克，油剩下160克还能用。关键要控制油温别太高，否则薄脆容易炸焦吸油多。炸完的油还能过滤后炒菜，算下来一斤薄脆实际用油才150克左右，剩下的油还能循环用。