鱼胶100g就是说买到的干鱼胶实际重量是100克，这个数字包含胶质和水分的总和。比如买鱼胶的时候商家说100g，其实干度高的可能只有80克左右，因为新鲜鱼胶晒干会缩水20%左右。平时炖汤用的话，100g干鱼胶能出30-50克胶质，具体看泡发程度。煮的时间越长胶质溶得越透，但别煮太久不然会发苦。

为什么是这个答案呢？首先鱼胶的重量分干湿两种标准，干品商家按晒干后的重量算，湿品按泡发前的重量算。根据《中国药典》数据，优质鱼胶的干物质含量应该在85%-95%之间，所以100g干鱼胶实际胶质含量约85克。而泡发后重量会增加3-5倍，比如100g干胶泡发后能变成300-500克，这时候胶质占60%-70%。但要注意有些商家会用糖水浸泡增重，这时候克数和实际胶质就不成正比了。比如某平台检测显示，市面30%的鱼胶存在水分超标问题，导致同样的克数胶质含量不足标称值。所以买鱼胶的时候最好看检测报告，或者选信誉好的商家买干品。