一克干酵母大概等于两到三克鲜酵母这个比例要记住。做面包的时候要是用鲜酵母得翻倍放量，发酵时间也要提前半小时。比如做500克面团，用干酵母放5克就行，换鲜酵母得放12克到15克。温度低的时候鲜酵母活性差，可能得再增加两三克。

为什么这么算呢？干酵母是活性酵母提取物，每克含有1500万到2000万活性单位，而鲜酵母每克只有600万到800万单位。所以换算下来得用2.5倍鲜酵母才够量。比如做标准面包配方，干酵母3克换算鲜酵母就是7.5克。不过有些品牌酵母活性有差异，像德之馨和安佳的干酵母单位数差个300万左右，这时候得按包装说明调整。还有温度影响，28度时鲜酵母活性比常温高40%，所以冬天做蛋糕得多放半克鲜酵母。发酵箱温度计最好随身带，温度不够就多放半克酵母保底。