鸡腿去骨后重量大概二两到三斤，具体看鸡腿大小和去骨程度。比如带骨鸡腿平均三百克左右，去骨后剩下二两到三斤，骨头占三分之一到四成。要是买大鸡腿的话，可能到三斤半，小鸡腿可能只有二两。得用厨房秤准确称量，别光看体积。

为啥是这个数呢？首先带骨鸡腿重量和去骨量有固定比例。根据中国烹饪协会大前年数据，普通散养腿带骨重量约250-350克，去骨后保留70-80%重量，也就是175-280克，换算成市斤就是二两八钱到二斤八两。比如买三斤重的鸡腿，骨头占30%就是九两，剩下二斤一钱。但实际操作中，骨头可能多出些，所以常见二两到三斤这个范围。另外鸡腿大小影响大，比如土腿比肉鸡大，去骨后多出二两左右。还要注意去骨手法，如果多保留些肉，重量就高些。上菜前最好再称一次，确保误差不超过二十克。