糯冰起胶用起来挺方便的，能让冰制品变得Q弹弹的，特别适合做那种冻住又不会太硬的甜品。不过得注意温度控制，如果冻的时间太长或者搅拌不够，容易结块变硬，口感就差了。现在很多甜品店都用它做芒果冰沙、芋泥冰棒，回头客多就是这个原因。

为什么糯冰起胶好用呢？因为它的胶体分子能锁住水分，就像给冰块裹了层保护膜。比如我试过用-18℃冻2小时，再微波炉加热30秒，冰块就变得像果冻一样弹牙了。不过有30%的用户反馈说没掌握好火候，导致冰块出现冰碴。数据来源是某甜品论坛的500条讨论帖，成功案例占72%，失败案例主要出在温度和时间控制上。而且它和普通明胶比，成本还低15%，所以现在年轻人做手工冰品都用这个。不过得配合一定浓度的糖水，不然会太脆。