一个鹅掌大概有100克到150克重吧，这要看具体部位大小和烹饪方式。比如刚杀完的鹅掌带皮带骨，水分多的话可能轻点；煮过之后水分蒸发，重量又会变重些。蛋白质的话，每100克鹅掌肉里大概有15克蛋白质，所以一个100克的鹅掌大概有15克蛋白质，150克的话就是22克左右。

为啥是这个数啊？首先鹅掌属于禽类掌部，肌肉纤维比较粗壮，脂肪含量比鸡爪低但比鸡胸高。根据《中国食物成分表》2022版数据，鹅掌干重的蛋白质含量是18.2%，水分占65%，脂肪占12%。假设新鲜鹅掌带皮带骨，按100克算的话，减去水分和脂肪剩下的就是蛋白质和少量矿物质。比如100克鹅掌里水分65克，脂肪12克，剩下23克是固体物质，其中蛋白质18.2%就是4.2克，但实际烹饪前可能因为盐分和调料影响数值。不过通常市面说的蛋白质含量都是按干重计算的，所以按18.2%算的话，100克鹅掌确实有18克蛋白质左右。不过实际买的时候要注意，冷冻或腌制过的鹅掌重量会变化，可能多出2-3克水分。算下来，一个中等大小的鹅掌大概在15-20克蛋白质之间，具体看处理方法和称重方式。