一升牛奶大概能做600到700克酸奶，这个数儿是怎么来的呢？因为牛奶和酸奶的密度不一样，发酵时水分蒸发，乳糖被菌种转化成酸奶固体，所以重量会增加。具体来说，每升牛奶发酵后重量减少约30%，但酸奶密度比牛奶高，所以换算下来就是600到700克。

为啥是这个数儿呢？首先得看牛奶的密度，1升牛奶约1000克，但酸奶密度在1.03到1.05克/毫升之间，发酵后水分减少，菌种消耗乳糖产生乳酸，固体物质增加。根据《家庭酸奶制作手册》的数据，每升牛奶发酵后重量减少约30%，但酸奶密度比牛奶高，所以换算下来就是600到700克。比如用巴氏奶做的话，实际产量可能接近650克，而用全脂奶可能到680克。发酵时间太长会多蒸发水分，产量可能降到600克以下；如果温度不够菌种没长好，也可能少产点。这个数儿是科学计算加实际经验总结出来的，误差范围大概在±50克。