干仙草冻做法简单，一斤干仙草先泡发到半斤八两重，加水要三斤左右，粉的话放二两三两就够。泡发好的仙草要撕成小块，水烧开后下锅煮，用筷子搅成糊状再勾芡。

为啥是这个比例呢？干仙草泡发后重量翻倍是常理，所以泡发到半斤八两算合适。水量三斤是基础，太少了冻不透，太多影响口感。淀粉用二两三两是经验值，老手艺人说每斤仙草配五到十克粉，换算成二两三两刚好。煮的时候要盯着看，水开下锅煮十分钟，关火后搅三圈再倒回锅里，这样冻才Q弹。要是泡发不足或者水量少，冻出来会硬邦邦的；粉放太多就发黄粘牙，少的话又没嚼劲。网上有说放三斤水的，但实际煮的时候要留点余量，防止烧干。