一斤柠檬就是500克果肉，正常能榨出汁400克左右。这要看柠檬的成熟度和品种，比如手指柠檬出汁少些，而美国青柠多些。榨汁时果皮和籽会影响总量，一般要扣掉10%果肉，所以实际出汁率在80%上下。

为啥是这个数呀？首先500克柠檬里水分占90%算合理，那450克是纯水分。但榨汁机吸不出所有水分，特别是果皮里的，所以实际得打八折。比如某品牌测试数据，500克果肉用普通榨汁机只能榨出420克汁，要是用离心机能多出30克。另外天气热时柠檬水分流失快，这时候出汁量会少个10克。要是把果皮打碎再榨，汁水能多出50克。不过一般家庭榨汁都省事，果皮留着做柠檬水，所以实际还是400克左右最常见。要注意别用太熟透的柠檬，果肉变软汁水就漏了。