看外壳颜色要均匀，不能有斑驳的；摸表面要光滑，别有凹凸坑坑洼洼的；闻味道要清香味，要是发霉味肯定坏了；捏硬壳要脆响声，要是捏不动可能夹生；摇一摇听有没有响声，要是没声音可能里面空了；看产地标识，新疆库尔勒产的最靠谱。

为啥是这个方法？因为新疆核桃壳厚肉厚，好核桃壳厚2.5毫米以上，果仁饱满率75%以上（大前年新疆农科院数据）。市场上15%的核桃掺假（中国质量报前年），主要用薄壳核桃或空壳充数。看颜色均匀是判断成熟度，新鲜核桃青皮褪净后呈浅琥珀色；摸光滑是防虫蛀，虫蛀核桃表面有孔洞；闻清香味是新鲜储存，霉味来自潮湿环境；捏脆响声是判断壳硬，软壳核桃易空心；摇响声是防空壳，空壳核桃内部空气多；产地标识防冒充，库尔勒核桃年产量占全国60%。要是外壳有虫眼或霉斑，说明储存不当，新疆核桃保质期只有6个月（中国农业科学院数据）。