一斤地瓜要加100到150克木薯粉合适。地瓜蒸熟压成泥后，木薯粉要分两次加，先拌到七成干再加。成品要软糯不粘牙，太干就加少量水，太稀就补点木薯粉。

为啥是这个比例呢？因为地瓜本身水分多，普通地瓜含水量约70%，蒸熟后大概占原重量80%。一斤地瓜压泥后只剩400克左右，木薯粉每100克能吸收约50克水分。先加100克粉能锁住大部分水，再补50克粉让口感更Q弹。根据《中式糕点配方手册》数据，地瓜糕最佳含水量是35%，按这个算，500克地瓜配150克粉刚好。要是地瓜特别干，可以多加20克粉；要是特别湿，就少加30克。记住搅拌时要边加边顺时针揉，这样成品才不裂口。