一般一斤面粉放5到10克发酵粉，夏天用少点，冬天用多点，发酵时间也要看情况。老手都这样，多放点发得快，少放点省时间，但别少于3克。发酵粉和面粉要掺匀，别结块，发酵好的面团会鼓起来。

为啥这样配呢？酵母活性跟温度有关系，夏天温度高酵母跑得快，5克就够发面。冬天温度低酵母睡懒觉，得用10克才能醒过来。数据说每克酵母能发1斤面粉，但实际要留有余量，比如做馒头用5克，做面包得加到8克。发酵粉放少了面团发不透，放多了会有酸味。时间上夏天两小时，冬天得三四个钟头，手头有温度计最好，28度最合适。要掺匀才能让酵母均匀呼吸，发面时还要多揉两下，把大气泡揉破。