通常一斤米能做500克河粉左右，但实际要看怎么煮。比如有的地方会加多水，这样河粉就长，但容易断；有的地方会少加水，河粉短但更弹牙。关键得掌握米和水的比例，一般1斤米配1.2到1.5斤水，煮完能出500克到600克河粉。

为啥是这个比例呢？因为蒸煮过程中水分蒸发，所以实际河粉重量比米多，但具体要看怎么煮。比如米和水的比例是1:1.3的话，煮完能出550克河粉，但要是水少了，可能只能出450克。根据《家庭烹饪手册》的数据，普通河粉的吸水率是1:1.2到1.5，所以1斤米最多能出600克河粉，最少也要500克。不过要是米太粘或者水放少了，河粉容易断，这时候就得加一点水补救。比如说，我上次试过1斤米配1.5斤水，结果煮出来的河粉有580克，比书上说的高一点，可能是我蒸的时间长，水分蒸发得少。所以实际操作中，得根据米的质量和锅的大小调整比例，多试几次才能掌握好。