一斤肉放糖色大约十克，盐五克左右，别手抖多放。不同肉肉得看品种，比如五花肉颜色深点可以少放两克糖色，盐别超六克。炖肉前先腌半小时，糖色和盐分能入味更均匀。

为啥是这个数啊？糖色比例十克是老灶台传下的规矩，烧出来红亮不苦。中国烹饪协会大前年数据说，每斤肉放糖色超过十五克，成品会发苦发酸。盐的话，国家卫健委建议成人每天钠不超过五克，换算成肉里腌的盐，五克差不多够用。不过要是炖牛羊肉，盐可以多放一克，因为肉本身比较淡。腌肉时先放盐让肉肉出水，等半小时后肉肉收汁了再放糖色，这样颜色更透亮不糊锅。要是手抖多放盐，煮出来的肉会像咸菜一样没滋味。