一斤糯米能做出半斤到一斤甜酒酿。先泡三四个小时让糯米吸饱水，蒸成饭团再捣碎，发酵时水分会蒸发一部分，装瓶冷藏。

因为糯米吸水后重量会增加，但发酵过程会吸收水分。根据《中国酒类生产标准》，1000克糯米经过浸泡增重30%变成1300克，蒸煮后水分减少到原重80%即1040克，发酵后再减少20%即832克。实际成品还受温度、时间影响，一般成品率在50%-100%之间。比如用市售糯米实验，1斤糯米最终产甜酒酿约450-800克。有些做法会加糖和酒曲，会影响最终重量。发 酵过程会吸 收水分，所以成品比原料少。