一斤糯米要放三到四倍的水才能煮好吃。东北糯米吸水率比南方高十左右，南方糯米可能四斤水够用，东北用五斤水更保险。煮的时候要看着水没过糯米两指宽，水烧开后别急着搅动，等糯米吸饱水分再开盖。

这个比例是糯米淀粉糊化需要的科学依据。糯米每公斤需消耗三百五十到四百克水，换算成市斤就是三斤到四斤。东北糯米吸水率比南方高十个百分点，所以东北用五斤水更稳妥。数据来自《中国稻米加工规范》，糯米淀粉糊化需达到七成饱和度，多余水分蒸发后形成胶状结构，这样口感才会Q弹不夹生。煮的时间影响水量需求，大火煮四十分钟的水量要比小火煮六十分钟少十五到二十克。比如用东北糯米煮粽子，水量要达到四斤半以上，这样蒸出来的粽子才不会外硬内黏。