一斤面粉大约能做出0.3到0.4斤面筋。这要看面粉的蛋白质含量高低，比如高筋面粉出筋多些，低筋就少些。揉面的时候还要看水的多少，水多面筋就长，水少就短。总之这事儿跟面粉质量、揉面手法都有关系。

为啥是这个数呢？因为面粉里的蛋白质遇到水会变成面筋，就像胶水粘住面团。具体说啊，高筋面粉蛋白质含量12-14%，每斤大概能出0.35-0.4斤面筋；中筋8-10%的话，大概0.25-0.35斤；低筋6-8%就更少了。比如用500克高筋粉，加水300克左右，发酵后能膨胀到原来的两倍大，这时候面筋就占到了总重量的20%-30%。不过实际做馒头、包子的时候，还要看揉面时间够不够，如果揉到膜透光不破，面筋量就能达到上限。要是光搅拌不揉，可能只能出0.2斤左右。所以老面发酵和快速发酵的面筋量也有区别，老面多放点面种，面筋就更多些。