一斤猪肉放两三把水刚刚好，老手都懂这个量。肉馅要软硬适中，水太多肉馅会松散，水太少肉馅干硬难包。

为啥得这么配呢？肉里本身有水分，按斤算得加200-250克水，相当于半碗到一碗。比如剁肉时加两勺水，搅拌到肉馅起黏性就行。数据来源《家常肉食制作指南》说，猪肉含水量约75%，加的水要是超过肉重15%就成水肉了。手抖加太多水？肉馅包不住馅，蒸煮还容易破皮。手紧加太少？肉馅像石头一样硬，咬不动还塞牙。记住这个比例，包饺子、做丸子都管用，别手抖啊！