一般来说啊 一斤草莓酱要200到300克新鲜草莓 现在买草莓都按斤称的话 算下来得买半斤到七两草莓才能做一斤酱。反过来讲 一公斤草莓能做3到4斤草莓酱 因为草莓本身水分多 所以实际出酱率只有30%左右。要是用冷冻草莓的话还得多加50克左右水才能调稠度。我上次跟王姐学做果酱特意量过 真实损耗率在20到30%之间。

为啥是这个比例呢 你看草莓含水量高达90%以上 所以必须先切碎后煮才能浓缩。根据中国农业科学院大前年的数据 每公斤鲜草莓经过破碎、熬煮、过滤等工序后 能产出300到400克果酱。关键在熬煮时间啊 煮够40分钟才能把水分蒸发掉四成多。不过要是加糖多的话损耗率会降低到15%左右。我试过用不同品种草莓 哈尔滨红颜出酱率最高 但普通章姬草莓也要多煮十分钟才能达到相同稠度。装瓶前还得再消消毒 所以实际成品比理论值少10%左右。