一斤面要减多少才对？爱好者告诉你，做面要按比例来。通常一斤面粉配十克盐，减面就得按比例减盐。比如减二两面，盐就得少四克，这样才能不咸不淡刚好吃。要是加盐的话，比如多放三克盐，那得相应加五克面，不然盐太重发苦。

盐的量是面粉的2%，所以500克面放10克盐。减面的话，比如减50克，剩下450克，盐就是9克。要是加盐，比如加5克，总盐变成15克，那就要相应加面到750克，比例不变。这样调整才对味。比如做馒头，减面少盐会发硬，加盐不加面会像吃咸菜。数据来源是《中国烹饪百科全书》和十家老面点铺的实操记录。要是边做边尝，尝着淡就补盐，尝着硬就补水，这样更灵活。