一斤肉馅放五到八克盐，咸淡刚好，这样炒肉不咸不淡。煮饺子的话可以少放两克，腌肉馅多放半克。要是用酱油的话盐就少放点，免得太咸发苦。

为啥是这个数啊？肉馅本身没啥咸味，得靠盐提鲜。五克盐能补足基础咸度，八克顶多腌两小时肉不柴。根据《中国居民膳食指南》，成人每天吃盐不超过五克，但炒肉这顿吃五克不算超标。比如用二斤肉馅，五克盐就是每斤二点五克，腌肉时多揉两下让盐分均匀。要是用酱油的话，每斤肉馅放三克盐就行，因为酱油含钠量高，多放盐反而容易过咸。比如生抽每十克含钠四克，放三克盐相当于多补了六克钠，这时候肉馅里盐就够用了。