一斤肉放两汤匙生抽一茶匙盐半茶匙味精鸡粉加水煮开。生抽提咸鲜味盐定咸淡味精增鲜味鸡粉补肉香。先放生抽再撒盐后加味精鸡粉加水。水要没过肉一指高。

为啥这样放生抽每汤匙含盐约3克盐放一茶匙刚好是推荐日摄入量的一半。味精每克钠含量65毫克半茶匙约2克钠。鸡粉含谷氨酸钠和肉类天然鲜味物质。生抽含17种氨基酸能和肉类蛋白质发生美拉德反应产生焦香物质。盐分过量会导致肉质变硬钠摄入超标。中国烹饪协会建议红烧肉生抽盐配比是3:1:0.5:0.3。如果加水不够肉会收缩变硬水量过多会稀释味道。比如用五花肉放两汤匙生抽能让肉质更嫩滑。如果做鸡腿肉盐可以减半。收汁时要不停翻炒防止糊底。