一斤面配二两到三两水，太干馒头硬，太湿不蓬松。揉面时加水要慢慢加，边加边搅成絮状。醒发时间别太短，蒸十五分钟以上才松软。

为啥说二两半水最合适？面粉吸水率一般在50%-65%之间，一斤面二两半水刚好卡中间值。高筋面粉吸水率比低筋高10%左右，但面团太干硬，太湿不蓬松。比如用500克面粉，250-300克水就行。要是用老面引子，水量可以少半两，但得多醒发半小时。蒸锅水开再放面，火候太大容易塌底，小火蒸才能出蜂窝。