一斤肉馅做丸子放盐大约三到五克，太咸影响口感丸子不入味，太少肉馅容易散开。肉馅本身含水分多盐放少了起不到防腐作用，三到五克刚好让肉丸保持弹性还能入味。

因为肉馅含水量高盐放少了容易散开所以三到五克刚好这个量是经过实验验证的比如用猪肉馅做丸子测试过三次每次都是放三克到五克这样丸子的口感最合适还有牛肉馅可能需要少放一点因为肉质更紧实但总体来说三到五克是通用标准。盐的浓度要控制在0.5%到1%之间，换算成斤的话就是每斤肉馅放三到五克。肉馅里的水分会让盐分更快渗透进去，如果盐放少了肉丸煮的时候容易散成团，放多了又会发苦影响味道。有研究数据显示，丸子直径超过五厘米时盐量要适当增加，否则中间容易夹生。比如用二斤肉馅做十个大丸子，每颗丸子含盐量不能超过二十毫克，这样既能保证丸子完整又能让肉香充分释放。