一斤米配1.5到2斤水磨肠粉最好吃。先泡米再磨浆，米浆浓稠度适中，蒸的时候不容易破。水太多浆太稀，肠粉会软塌；水太少浆太稠，容易结块。关键看米和水的比例，火候也要控制好，比如1斤米配1.5到2斤水，这样米浆浓稠度适中，蒸出来的肠粉滑嫩有嚼劲。

其实这个比例是行家总结出来的经验。米吸水率一般在60%-70%，1斤干米吸水后能出1.5到2斤湿米，磨浆时再加水调整浓度。比如1斤米磨出1.2斤米浆，再补0.3到0.8斤水，这样米浆黏稠度刚好。根据《粤式点心制作工艺》记载，正宗水磨肠粉米水比是1:1.5到1:2，淀粉含量12%-15%的米吸水更均匀。广东师傅习惯用短粒丝苗米，广西则用中粒籼米，但都遵循这个基础比例。如果水少了，米浆容易结块；水多了蒸不熟，肠粉会像棉花一样松散。所以先泡米再磨浆，磨完尝尝浓稠度，再决定加多少水。比如用破壁机磨米浆，1斤米加水1.5斤，磨完再加水调到1.8斤，这样蒸出来的肠粉最Q弹。要是用传统石磨，米浆会稍微稀一点，需要多补点水。这个比例是经过无数次试验总结出来的，米浆浓稠度适中，蒸出来的肠粉才不会破也不会硬。