一斤肉馅放酱油大概一两勺，盐半勺，糖少放点提鲜。生抽老抽都行，但生抽咸度合适。肉馅炒的时候要加水，盐太多容易发苦，酱油多会掩盖肉香，糖能中和咸味。

为啥这样放呢，肉馅本身有水分，盐太多会太咸。生抽每勺约5克盐分，半勺就是2.5克，符合每斤肉馅盐不超过2%的标准。老抽颜色深但咸度差不多，所以生抽更合适。糖的量建议不超过盐的十分之一，比如半勺盐配五分之一勺糖，这样肉馅口感好，不容易柴。酱油放一两勺既能上色又能提鲜，但别超过两勺，否则肉馅会发苦。加水的时候要分次加，尝咸淡再补盐，这样味道更均匀。