一斤肉能做半斤到八两腊肠。肉在风干和发酵过程中会流失水分和脂肪，所以成品比原料轻。肠衣占成品重量，肉肠配比通常是肉:肠衣=2:1，比如用二斤肉配一斤肠衣，肠约一斤二两。

因为肉和肠衣的比例是1:0.5，比如贵州肠衣细，广东肠衣粗，所以成品差异大。查过数据，肉肠成品率约50%-70%，具体看肠衣厚度和腌制时间。比如用0.5斤肠衣配1斤肉，肠衣吸水膨胀后总重1.5斤，风干后缩水到1斤二两左右。但有些地方会加辣椒、酒这些调料，占重量3%-5%，实际成品更轻。比如用一斤肉配半斤肠衣，加四两调料，肠约八两到一斤。所以正常情况下一斤肉能出半斤到八两腊肠，多出来的都是水分和肠衣。