一斤肉能做三两到四两肉松，具体看肉种和做法。比如五花肉出松多些，纯瘦肉水分多，得先煮够时间。肉松机烘得久的话，水分蒸发得干，能多出点；手搓的话容易留点水分，少个半两。要是肉肥瘦比例七三的话，可能能到四两；要是纯瘦肉，可能就三两出头。

为啥是这个数呢？首先肉里水分占六成多，煮完只剩两成水分，所以重量缩水七成。比如一斤肉煮完只剩二两左右，再烘到水分只剩三成，就变成六成水分，这时候重量就到三两到四两。比如用五花肉，肥肉部分烘的时候会出油，油分蒸发后肉松更干爽，所以能多出点。数据说普通猪肉水分率68%，烘后水分率25%，按公式算下来就是1斤×（1-0.68）÷（1-0.25）=0.32÷0.75≈0.427斤，也就是四两多。不过手搓容易多留点水，所以实际少个半两。要是用牛肉，水分率更高，可能只能出两两多。烘的时候火候大，水分蒸发快，但容易烘焦，所以得控制好时间。比如用肉松机烘四十分钟，手搓的话得分两次烘，中间再炒一次，这样成品更干爽。要是肉太瘦，煮的时候容易粘锅，水分也难蒸发完，所以得先加料酒或姜片去腥，煮够四十分钟再撕。调味时撒点盐，能多抓出点肉松，但别放太多，不然太咸。肥瘦七三的肉，烘得够干的话，一斤能出四两肉松；纯瘦肉的话，最多三两半。