一斤豆浆配5到10克卤水就行啊，加水的话要看豆浆浓度。比如用黄豆磨的豆乳，每斤加两三勺水调稀；如果是市售豆浆粉冲的，可能不需要额外加水。关键得看卤水起豆花的效果，太稠会结块，太稀就发不起来。

为啥是这个比例呢？因为卤水浓度和豆浆水分直接相关啊。传统做法每斤豆乳用8克点卤水，这个量刚好让蛋白质充分凝固。数据来源是《中国豆腐工艺学》里说的，1斤黄豆出2.5斤豆乳，每斤豆乳含3.5克蛋白质。卤水含石膏量约0.5%，所以算下来5-10克卤水能和3.5克蛋白反应。要是加水量超过三成，蛋白浓度就不够了，豆花会松散不成形。比如用黄豆现磨的浓豆浆，直接倒锅点卤水；要是冲的淡豆浆，得先加两勺水稀释再点卤，这样豆花才厚实。要是卤水放少了，锅底会糊，放多了豆渣就硬。